食品接触面微生物验证规程资料

.4.5.?车间空气(沉降菌)1.4.5.1.采样时间:在生产操作过程中随时进行采样。1.4.5.2.采样方法室内面积不超过30m,在对角线上设里、中、外三点,里、外点位置距墙1m;室内面积超过30m,设东、西、南、北、中5点,周围4点距墙1m。将无菌平板开盖放置于相应的位置30min后,合盖,立即送检。1.4.6.?包装材料1.4.6.1.采样时间:在包装前进行采样。1.4.6.2.采样方法依据1.4.4.2采样方法操作执行。1.5.检测方法1.5.1.菌落总数检测方法按GB4789.2的规定进行。1.5.2.大肠菌群检测方法按GB4789.3第一法的规定进行。1.5.3.霉菌检测方法按GB4789.15的规定进行。1.5.4.金黄色葡萄球菌按GB4789.10第一法规定进行。1.6.化验室统一登记《食品接触面微生物验证记录表》,并把每次验证结果书面报告工厂质量部。1.7.工厂质量部根据验证结果对卫生质量进行管控;对验证不合格结果,登记《纠正与预防措施处理单》,及时责令相关部门进行整改。2.相关记录2.1.食品接触面微生物验证记录表2.2.生产用水验证记录表序日号期检验对象菌落总数大肠菌群判定依据标准要求判定检验员备注22食品接触面/每月2次,随机抽样;每次不少于3个样品附表1?食品接触面微生物验证标准序号验证对象菌落总数大肠菌群验证频率1生产用水、冰≤10CFU/mL<30MPN/100g每月1次2工作人员手≤100CFU/手不得检出3工作服≤100CFU/cm24设备、工器具清洁区≤5CFU/cm非清洁区≤10CFU/cm25车间空气(沉降菌)菌落总数≤30CFU/(皿·30min)6包装材料(内表面)≤10CFU/cm车间空气霉菌不得检出必要时其他致病菌不得检出附表2食品接触面微生物验证记录表1234567891011121314附表3生产用水验证记录表RZL255