而判断食品的卫生质量,保证消费者的身体健康。2二、食品微生物检验的内容菌落总数测定卫生指标菌检验细菌检验大肠菌群数测定致病菌检验霉菌、酵母菌数测定真菌检验产毒霉菌检验霉菌毒素测定3三、食品微生物检验的特点1、具有法规性2、检验的范围广3、杂菌含量多,要检验的菌少。(1)需要增菌(2)抑制杂菌4、检验结果具有数量界限5、需要采样后尽快检验,快出结果四、意义:检出有害微生物,避免食物中毒,避免造成经济损失。4五、食品卫生细菌常规检验项目菌落总数测定大肠菌群测定沙门氏菌检验致病菌志贺氏菌检验金黄色葡萄球菌检验溶血性链球菌检验六、细菌污染食品的途径1、食品加工原料的污染2、产、储、运、销过程中的细菌污染3、从业人员的污染4、食品加工过程中的污染卫生指标菌5第一章食品微生物检验中的生理生化实验设计生化实验的原则:在实验中加入某些化学物质,使细菌代谢途径中分解代谢产物与加入的化学物质发生反应,产生某些变化或出现某种特征。一、过氧化氢酶及过氧化物酶实验原理1、2H2O2过氧化氢酶2H2O+O2阳性2、过氧化物酶:RH2+H2O2过氧化物酶R+2H2O阳性:细菌变为黑褐色;阴性:不变色。阳性阴性6二、细胞色素氧化酶实验原理细胞色素C细胞色素氧化酶氧化型细胞色素C+对苯二胺+--奈酚靛酚兰(蓝色)阳性:2分钟内生成蓝色为阳性;阴性:无变化。阳性阴性7阳性:不抑菌,变混浊阴性:抑菌三、氰化钾实验8四、硝酸盐还原实验原理KNO3还原酶KNO2KNO2+对氨基苯磺酸+-萘胺红色化合物(立刻或数分钟内)五、糖发酵实验分解糖产酸,PH值下降,使培养基的酸碱指示剂发生变化。阳性:产酸产气阴性阳性阴性阳性9六、氧化发酵实验(O/F实验)有些微生物分解葡萄糖必须有氧参加,此种细菌称为氧化型;有些细菌有氧无氧均可分解葡萄糖,称发酵型;有些细菌任何条件都不能分解葡萄糖,称产碱型。阳性阴性灭菌琼脂(厌氧)10
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