到、不早退、不缺席Р5%Р2Р课堂表现Р课堂表现评分表Р纪律良好、积极参与Р5%Р3Р单元一:餐饮服务基础技能Р单元二:餐饮服务Р餐饮服务技能考核表Р正确完成项目下各任务Р25%Р4Р单元三:餐饮管理Р作业完成及时并合格Р正确完成项目下各任务Р25%Р5Р专业实习Р完成专业实习Р撰写实习报告Р获得实习证书,报告合格Р10%Р6Р职业技能考证Р完成中级或高级餐厅服务员技能考证Р合格Р10%Р7Р期末考试Р全面掌握酒店服务与管理知识Р合格Р30%Р合计Р100%Р七、教材、资料Р教材:自编教材《餐饮服务与管理》Р推荐教材:饶雪梅主编:《酒店餐饮管理实务》,广州,经济出版社,2007.7。Р教学参考书:Р1. 戴桂宝编著,《现代餐饮管理》,北京:北京大学出版社,2006.3.Р2. 《中国国家地理》、《旅游学刊》等期刊Р学习网站:中外酒店论坛网 htttp://Р酒店经理人网 htttp://Р中国旅游饭店网Р白金五星酒店人才网Р全国食品网Р教学单元名称:餐巾折花(一)Р授课教师: Р授课班级:酒管091Р学时数:2Р授课日期: 2009年10月15日Р教学场所要求:校内餐厅实训室Р教Р学Р目Р标Р能力目标Р知识目标Р素质目标Р1 能熟练折叠10种杯花Р2 能熟练折叠5种盘花Р1 餐巾的作用和种类Р2 餐巾花所代表的意义Р1 认识到餐巾对餐厅形象的影响, Р2 不把个人不良卫生习惯带入折花过程中Р教Р学Р重Р点Р在规定时间内完成所需花型Р餐巾花所代表的文化含义Р训练Р任务Р或Р案例Р通过对餐巾折花基础知识的讲解和操作技能的训练,使学生了解餐巾折花的种类,花型选择与摆放要求,掌握折花的手法要领与部分折花的操作方法,达到操作规范、熟练折叠的训练要求。Р教学Р准备Р干净无破损餐巾15条,学生人手一条或几条;Р干净托盘、杯子、盘碟、筷子等;Р教学视频。.Р课后Р作业Р练习各种花型的折法。
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