收银控制的基本出发点与程序Р2、点菜单的控制:点菜单的作用与基本内容;点菜单的制作和检查核对Р五、实践教学内容、课时分配和实践、实训场地Р(一)实践教学内容: Р1、餐饮服务所需的基本技能Р2、餐饮服务的主要环节Р3、用餐服务方式Р4、菜单的筹划设计与制作实施Р 要求:熟练掌握餐饮服务所需的基本技能,熟悉餐饮服务的主要环节和用餐服务方式,掌握变动菜单的设计Р(二)训练方法: Р1、校内酒店服务技能综合实训室训练Р2、参观考察餐饮企业Р(三)实践基本要求:Р1、掌握中西餐厅多种折花技巧;Р2、熟练使用托盘,提供酒水服务及分菜;Р3、熟练掌握中西餐摆台技能;Р4、掌握上菜方法、时机、学会餐酒具的更换;Р5、掌握酒店餐饮部服务程序。Р(四)实训内容及学时数Р实训内容Р学时数Р口布折花Р2Р基本功训练Р5Р中西餐摆台服务Р5Р上菜服务及撤换菜品及餐、酒具Р4Р餐饮服务程序Р4Р合计Р20Р(五)主要仪器设备及消耗材料Р1、实训场所为:学校迎宾餐厅、操场或教室。Р2、模拟餐厅按情景布置:口布、餐具、餐台、托盘、酒具等。Р六、本课程与其它课程关系Р这是一门专业基础课,在学习完《管理学原理》之后开设,两门课程可以起到相辅相成的作用。学完本课程的理论知识后,在下一学期开设《餐饮服务与管理》实训课程,通过理论指导实践,培养学生的操作能力,增强综合的职业素质。Р七、考核方法Р本着对知识、能力和素质全面考核的原则,按教学大纲和考试大纲的要求进行课程结业考试。期评成绩由两部分构成:平时成绩占40%,期末成绩站60%。其中,平时成绩依据学生的出勤率、课堂表现以及作业情况等给予综合打分。Р八、教材及参考书Р教材:Р《餐饮服务与管理》 李勇平 主编 东北财经大学出版社Р《餐厅服务技能实训教程》于英丽、李丽主编东北财经大学出版社Р教学参考书:Р《餐饮经营管理》吴克详 主编 南开大学出版社
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