,生产能力5000t。3.1.2原料用量按工艺要求,葡萄酒的原料为100%新鲜的优质葡萄,葡萄用量为1000kg。其糖度为196g/L,按正常工艺操作,酿成的酒的酒精度为11.0%vol~12.0%vol,符合国家的标准要求。3.1.3葡萄汁的量葡萄经除梗破碎之后得到的葡萄汁,一般情况下皮、梗、籽占整个果穗的23%,不能酿酒发酵的低档压榨汁为3%。因此,所得葡萄浆的量为:5000×(1-23%)×(1-3%)=3734.5t3.1.4发酵原酒的量葡萄汁经过酒精发酵之后,分离酒脚,接着进行自然发酵,之后分离酒脚得到的发酵原酒。一般情况下,酒精发酵后的酒脚量约占整个发酵醪液的5%,自然发酵后的酒脚量约占发酵原酒的2%,再次发酵过程中的压榨、管道及操作损失约为1%。因此,酒精发酵后所得原酒的量为:3734.5×(1-5%-1%)=3510.43kg,苹果酸-乳酸发酵后所得原酒的量为:3510.43×(1-2%)=3440.2kg3.1.5陈酿原酒量发酵后,原酒进入陈酿阶段,此过程需经过几次的倒罐操作,分离酒脚,得到较澄清的、口感较佳的陈酿型原酒。在陈酿期间酒脚、储存期自然损失及操作过程中的损失一般为3%左右,因此,陈酿后原酒的量为:3440.2×(1-3%)=3337kg3.1.6稳定后处理原酒的量陈酿后的原酒在品评均衡后经稳定性处理,主要进行下胶澄清、低温冷冻和趁冷过滤处理。其中下胶澄清过程的损失约为2%。低温冷冻和趁冷过滤过程损失为2%。因此,稳定性处理后原酒的量为:3337×(1-2%)×(1-2%)=3204.8kg3.1.7装瓶后成品的量稳定性处理后的酒经无菌过滤后,进入灌装系统装瓶包装。在此过程中的过滤损失及机械操作等损失大约为2%。因此,装瓶后的成品的量为:3204.8×(1-2%)=3140.8kg3.1.8出酒率由物料衡算得知,5000t葡萄产酒3140.8t;
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