年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计

为: 798/0.996=801 .2(升)。发酵后得到的葡萄原酒,经过贮存陈酿,在此过程中经过多次倒罐操作,分离酒脚,然后经过下胶澄清、冷冻处理以及过滤、包装等工艺过程,最终得到干红葡萄酒的成品量。各生产阶段,酒的损失情况如下: ①酒脚量经测定一般在 l0%左右。②贮存期损失:按贮存期年平均温度为 12.4摄氏度,年平均损失为 0.9%,取贮存损失为 2%(两年)。③下胶澄清过滤的损失为 1%左右。④冷冻处理及后期过滤的损失为 l%左右。⑤包装过程的损失为 2%左右。则红葡萄酒的最终商品量为: 798 × (1一10%一 2%一 1%一 1%一 2% )=670 .3kg, 其体积为: 670 .3÷ 0.996=673( 升)。由此物料衡算得知: 1000kg 葡萄产酒 670 .3kg,则其出酒率为: 670 .3÷1000 × l00 % =67 .0%。由此可知,生产 1000 吨红葡萄酒所需的原料量为: 1000 × (1+67 % )=1493 吨, 由物料衡算可知, 1493 吨葡萄可满足年产 1000 干吨红葡萄酒工厂的需求。其年产 1000 吨红葡萄酒车间工艺设计 10 中酵母用量: 6.72kg 、 SO 2用量: 5.24kg 、果胶酶用量: 2kg 4 设备设计及选型 4.1 发酵罐的设计发酵罐示意图: 4.1.1 发酵罐数量的确定每年葡萄酒的发酵都集中在葡萄收获期间进行,每年需葡萄 l500 吨,除梗后得到的浆量为 1425 吨,其体积为: 1425 ÷ 1.082=1317m 3 根据实践经验发酵罐体积以 25立方米为宜,取容器的装填系数为 83%,则每罐实际发酵体积为: 25×83% =20.75m 3,为既提高设备利用率,又尽量缩短总发酵时间,每年的发酵轮次取为 4次,则需要的发酵罐个数为:1317 ÷20.75 ÷ 4=15.9( 个),