毕业论文红葡萄酒生产车间工艺设计

进口葡萄酒的认知度总体而言并不高。由于目前进口葡萄酒仍没出现一个占据市场主导地位的领导性品牌,这将使得未来进口葡萄酒行业呈现百花齐放的局面[2]。Р 我国葡萄酒市场有待进一步开发,近几年内,中国葡萄酒产业将迎来的是挑战和机遇并存的时代,同时发展潜力巨大。Р1.2 设计说明书Р本项目按照国家大学生创业要求投资小、产出大、见效快的原则,尽可能是建筑设施、能源(水、电、气)在设计时与治理三废、环保、消防同步进行。Р1.2.1 设计任务书Р投资公司:青岛葡萄酒有限公司Р酒设计项目:年产40000吨葡萄酒厂Р设计规模:日产133.3tР成品: 12 °750mL红葡萄酒;12°375mL红葡萄酒Р1.2.2 产品质量标准Р(1)感官指标:Р色:澄清透明、呈紫红色、棕红色、宝石红、深红色。Р香:香气浓郁、纯正、协调平衡。Р味:丰满肥硕、醇厚协调、余香清晰、回味悠长。Р(2)理化指标:Р酒精度(20℃):(12+0.5)%(体积分数)。Р总糖(以葡萄糖计):(4.l~12.0)g/LР游离二氧化硫:≤50mg/LР干浸出物:≥l5g/LР(3)总酸(以酒石酸计):(6.0+0.5)g/L 。Р干浸出物:≤22g/L。РpH值:3.4~3.8。Р(4)卫生指标:Р大肠菌群(个100m1)≤3Р1.2.3 产品方案Р生产规模及建设时间:Р葡萄酒年产量为40000t。Р建设采取统一的规划布局,规范化建设,科学化管理,规模化生产,一体化经营,采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。项目从立项到施工达产验收,共需2年。Р1.2.4 主要原料规格Р本工艺采用1892年首次引种我国的优质赤霞珠,糖量平均193.7g/L,含酸量平均7.1g/L,出汁率平均62%。Р1.2.5 生产品种及数量Р本厂生产产品分为375ml小瓶装和700ml大瓶装两种规格,生产产品品种及数量见表1-1。Р 表1-1 品种及产量