中餐宴会服务? ?——宴会准备工作Р中餐宴会服务的准备工作有哪些内容?Р宴会准备工作Р中餐宴会服务Р准备工作Р1、掌握客情Р2、宴会厅布置Р6、彩排Р4、准备物品与摆台Р5、熟悉菜单Р3、宴前会Р7、摆放冷盘Р8、准备就绪,全面检查Р宴会准备工作Р中餐宴会服务Р1、掌握客情Р八知Р五了解Р知台数、知人数? 知宴会标准、知开餐时间? 知菜式品种及出菜顺序? 知主办单位或房号? 知收费办法? 知邀请对象Р了解客人的风俗习惯?了解客人的生活忌讳?了解客人的特殊需求?了解进餐方式?了解主宾和主人的特殊喜好等Р接到宴会通知后,餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“五了解”Р宴会准备工作Р2、宴会厅布置Р宴会准备工作Р环境布置Р台型布置Р宴会厅的布置Р场地布置Р宴会准备工作Р场地布置据宴会性质和档次的高低布置隆重、热烈、美观大方,同时又有中国传统民族特色?要求灯光明亮辉煌,宴会厅的灯光照明有专人负责Р例如:?国宴/正式宴会:不张灯结彩,要体现庄重、严肃、大方的气氛?寿宴/婚宴:喜庆、温馨Р婚宴Р寿宴Р国宴Р宴会准备工作Р环境布置据宴会性质、规格、标准进行布置隆重的大型正式宴,布置隆重的大型正式宴时,一般在宴会厅周围摆放盆景花草或用花坛屏风、大型青枝翠树盆景装饰,用以增加宴会隆重、热烈的气氛Р牡丹——荣华富贵Р火鹤/兰花——文雅不俗Р龟背竹Р冬青叶Р绿萝
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