所。餐厅具有了双重含义,它既是销售的场所,也是服务的场所。餐厅的设施、设备、服务是构成餐厅的基本条件。一般来说,我国饭店餐厅必须具备下列三项条件:1.一定的场所2.提供食品、饮料和服务3.以营利为目的二、餐厅的种类第六章(1)传统餐厅(2)自助餐厅(3)快餐厅1.以经营方式分类(1)中餐厅(2)西餐厅(3)咖啡厅2.以经营品种分类三、餐厅的布局第六章1.餐厅总体布局的一般要求餐厅的布局,是指在餐厅基本建筑体成形并装饰已毕的基础上,对于其家具、用具的摆设及各种设备、设施的布局。应满足以下一般要求:一是合理和方便,餐厅动线应力求减少曲折运行,宽度要适当;二是高雅和舒适,餐厅陈设及布局能给人以轻松、雅致之感;三是特色鲜明,不同餐厅不仅其建筑应有不同风格,其内部陈设也应有鲜明的特色。“民以食为天”,饮食是人类生存需要解决的首要问题。但在社会多元化渗透的今天,饮食的内容已更加丰富,人们对就餐内容的选择包含着对就餐环境的选择,是一种享受,一种体验,一种交流,一种显示,所有这些都体现在就餐的环境中。因此,着意营造吻合人们观念变化所要求的就餐环境,是室内设计把握时代脉搏,饭店营销成功的根基。餐饮娱乐环境室内设计餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。一、餐饮设施的布局1.独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施之间没有干扰。2.在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是,功能连贯、整体、内聚。3.主楼顶层设立观光型餐厅,此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和外地客人的欢迎。4.休闲餐厅布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。餐饮设施布局、面积指标
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