五) 在总厨的指导下,协助行政厨师长做好厨房的其他工作。
注:根据酒店规范,可增设初加工厨师长、销售厨师长等。相关职责,恕不另行阐述。Р
大案岗位职责
Р第一条:任职条件
Р(一) 具有高中以上文化程度,并有十年以上餐饮工作经验。
Р(二) 熟练掌握本酒店菜肴的制作技术,熟悉菜肴的特色特点。
Р(三) 身体健康,敬业爱岗,求实上进。
(四) 自觉遵守公司的各项规章制度。
Р(一) 熟练掌握各种原材料的性质、制作工艺及保存技术。Р
第二条:行政上级:厨师长直接下属:各档口案台领班
Р第三条:工作重点:保证产品的品质优良速度快捷
Р第四条:工作职责
Р(一)负责本酒店所有原料的验收把关工作,对不合格之原子核材料有否决权。
Р(二)负责本酒店估清单之开具工作,务求详实、细致。
Р(三)对酒店冰箱、冰库、海、河鲜、冰鲜、蔬菜等所有原料有指导保管责任。
Р(四)对案台切配工作、加工间工作有巡视责任,对边角余料、下脚料的再利用有权过问。(五)餐中负责菜单的分发、负责催菜。
(二) 收市后负责各档口申购单的收集工作,开列总申购单。
Р Р组长岗位职责
Р第一条:任职条件
Р(一)具有高中以上文化程度,并有五年以上餐饮工作经验。
Р(二)身体健康,敬业爱岗,求实上进。
(三)熟练掌握本档口菜肴的制作工艺,熟悉菜肴的特色特点。
Р(四)自觉遵守公司各项规章制度。
Р(五)具有良好的协调能力和组织管理能力。Р
第二条:行政上级:厨师长直接下属:本档口所有员工
Р第三条:工作重点:保证本部门出品品质优良速度快捷
Р第四条:工作职责:
Р负责本小组成员的考勤工作。
Р(二) 根据工作需要,合理安排员工岗位。
(三) 协助厨师长搞好日常管理工作,做好本档口品质卫生。
Р(四) 控制好原料的数量,减少积压和漏洞。(五) 协调厨师长做好员工的思想工作,疏导员工心理、营造、团结、积极、健康的工作环境。
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