后厨管理

度等行为挂勾。部门应根据各岗位工作特点,特定奖金评定发放细则。奖金发放原则总的原则是:体现多劳多得、鼓励先进、激励员工积极进取,充分发挥员工创造性并实行奖勤罚懒,奖罚分明。对工作好,技术优良,表现突出者,适当多发奖金;对违纪行为或工作表现不佳者适当扣发奖金,工作正常者发给基本奖励的制度。奖金的组成:奖金由经营效益奖、部门业绩奖、新菜开发奖等组成。经营效益奖为基本奖励。对违反公司的规章制度的员工减发或扣发当月奖金;每月后厨部根据当月员工的考核情况适当发放奖金或不发奖金;对违反《考勤制度》的员工,视情况减发当月奖金。所有辞退员工当月奖金不予计算;各组制定出营业数,经考核,视其完成任务情况,完成多少发放多少;顾客反馈意见中的菜品投诉不能超过5%,如超过5%视其情况不奖或少奖;新菜品开发,自推出之间起现销售的高低核发奖金50-100元。(如自销售之日起两星期内平均日销售量达不到十份,予以停止,不再发放开发奖)。销售超出一个月,并给餐厅带来较大的经济效益和社会效益的上报公司给予重奖(每日销售量达到35份以上的每超出一份按0.5元至1元奖给个人);对违反“后厨管理制度”的轻重,视情节扣发当月一定数额的奖金;旷工:每位员工每的各种休假严格按照公司规定执行,每月休假4天,另有每年法定假日10天(元旦1天,春节、“五一”节、国庆节各3天)。无故超假则视为旷工;旷工1天,扣除绩效奖1/2;旷工2天以上,扣除当月全部绩效奖;病假:在一个月中休病假1天,不扣绩效奖,病假2天,扣除绩效奖的1/4;病假3天,扣除绩效奖1/2;病假4天,扣除绩效的3/4;病假5天以上,扣除当月全部绩效奖;事假:在一个月中,事假半天,不扣除绩效奖;事假1天,扣除绩效奖的1/4;事假2天,扣除绩效奖的1/2;事假3天,扣除绩效奖的3/4;事假4天及以上,则扣除当月绩效奖。后厨部各组岗位职责与操作程序凉菜组工作职责与操作程序