菜时注意按颜色深浅荦素搭配好,均匀的摆放在转台上。 9 、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。 10 、站在指定位置上,恭候客人的光临。(五)迎接客人,1 、站立厅房门口恭迎客人,多台宴会应按指定位置站台,不得交头接耳及倚靠而立。 2 、客人进入餐厅时,微笑迎客,根据客人不同的身份和年龄, 使用敬语, 主动问候, 同时拉椅请客人入座, 上小毛巾。 KZ,4c!Phj{ 3 、如客人早到或事先已约好会客,可请客人在休息座休息,为客人及时送上迎客茶。 4 、如客人宴请人数有增减时,增撤餐具和食品应使用托盘进行,同时,通知厨房,增减食品数量。(六)席间服务 1 、宾客入席后,马上帮客人落中,撤筷套。. 2 、酒水服务: (1 )为客人斟酒前要先征求客人意见,一般斟入杯子的八分满为宜, 斟白酒和色酒时, 应先斟色酒, 后斟白酒, 客人表示不需要某种酒时, 应把空杯撤走, 斟白兰地或威士忌时, 只斟杯子的一至二分,客人需要冰块时,应连同冰夹及时提供。(2 )斟酒水从主宾开始按顺时针方向,并遵循先主宾后主人,先女宾后男宾的原则逐位斟。- (3) 如果宾主致词时, 全体服务员应立即停止服务, 保持场内安静, 同时注意客人杯中是否有酒, 当客人起立敬酒时, 应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒, 如大型宴会主宾致词时, 应用托盘备好一至二杯甜酒,在致词完毕需要敬酒时送上。(4 )当客人起立干杯或敬酒时,应帮助客人拉椅,客人就座时,再把椅子向前推,要注意客人的安全。 3 、上菜服务: (1 )按顺序上菜,先冷菜、后热菜,汤、饭点、甜食、水果、热菜要热, 冷菜要冷, 不同烹制方法的菜, 要用不同的餐具, 大型宴会或重要宴会, 要有专人指挥, 以免造成早上、迟上、漏上, 影响整个宴会效果。(2 )上菜时要先搬走旧菜,在征得客人同意后方可撤走,撤换骨碟时也要征询意见,如客人表示还要用,上的新菜可先放在客人右边,
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