化厨房管理中,厨房人力资源管理的管理形式可以用,法,仁,情三个字来概括和体现。? “法”是厨房管理的基石,是“情”和“仁”的基础,法是指管理中的基本规章制度和专业制度,即员工之间特定的关系,义务和权利,工作过程中的程序和标准,它是餐饮企业稳定运作的基础。? “仁”是法与情之间的中庸。孟子曰:“仁者无敌”。“仁”它能使餐饮企业管理文化更为人性化。(身先士卒,以身作则,言传身授,领头羊)? “情”是“法”与“仁”的升华。“情”是指企业的凝聚力,在厨房的管理人员与厨师的情谊关系方面。? 用“法”去约束员工,用“仁”去调动员工,用“情”去团结员工,学会法、仁、情三者的变通,也就是现代科学管理的重要手段。Р卫Р生Р全Р安Р管Р理Р一、厨房卫生管理:? 厨房卫生主要是围绕食品安全卫生进行的,厨房的一切卫生都是为食品安全服务的;为了防止和避免食物中毒事件的发生。作为一个管理者应加强厨房卫生管理规范,按照相关部门的规定和要求来制定厨房卫生制度。从加工、洗涤、切配、烹调到成品销售给顾客,其中的每个环节都应该制定出一套相应的卫生管理制度以及平时操作规范,并要求操作人员严格按照规定去操作。作为管理者在卫生安全管理方面要遵从以下原则:?1.责任明确、程序直观;2、五常管理、落实到位;3、督察有力、奖罚分明。Р二、食品卫生安全:Р1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。?2、遵守《餐饮业食品索证管理规定》,采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品生产许可证、检验(检疫)合格证明等。?3、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,主要包括进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等内容,具体参照《浙江省餐饮经营单位食品及原料采购索证台帐》。Р卫Р生Р全Р安Р管Р理
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