乙醇/%(体积分数) ≥96.0 95.5 95.0 硫酸试验/号≤51060 氧化时间/min ≥403020 醛/mg/L ≤1330 甲醇/mg/L ≤250150 正丙醇/mg/L ≤235100 异丁醇+异戊醇/mg/L ≤1230 酸(以乙酸计) /mg/L ≤71020 酯(以乙酸乙酯≤101825 四川理工学院毕业设计 2 计) /mg/L 不挥发物/mg/L ≤102025 重金属(以Pb计) /mg/L ≤1 氰化物(计) /mg/L ≤5 1.1.2 酒精发酵机理发酵原是一种自发性的天然过程,微生物在合适的基质上生长,分泌出各种酶将食物中的蛋白质和碳水化合物分解,并将之吸收及转化,最终形成风味物质。而微生物的品种、基质的种类及预处理方法,以及发酵过程中环境条件的调控等, 都是影响产品风味的重要因素。代谢产生的酒精可与水以任意比例混合,然后穿过细胞进入发酵液。发酵过程中产生的二氧化碳逐渐溶于发酵醪中,达到饱和时,便吸附于细胞表面,超过吸附能力时,则二氧化碳变为气泡上升,又由于二氧化碳之间的相互碰撞,形成更大的气泡上升。二氧化碳的上升带动了醪液中酵母细胞的上下浮动,从而使酵母细胞更充分地与醪液中的糖分接触,进而使发酵作用进行得更充分和更彻底。酒精酵母不含有阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶,所以不能直接利用淀粉进行发酵。因此,在利用淀粉原料生产酒精时,必须先进行糖化。酵母菌体内与酒精发酵关系密切的酶主要有两类:一类水解酶,它能将大分子物质分解为小分子物质, 如蔗糖酶、麦芽糖酶及甘糖酶;另一类是酒化酶,是参与酒精发酵的各种酶及辅酶的总称(酵母细胞参与活动将糖转化为酒精),如氧化还原酶、烯醇化酶等胞内酶。 1.1.3 酒精生产的原料在我国玉米又名包谷,苞米,珍珠米,棒子,大黍等,在粮食中占有重要地位。由于玉米具有产量高、增产潜力大、适应性强、营养丰富、用途广泛等特点,
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