麦汁量为: (71.79/12)*100=598.3(kg)Р 又知12°麦汁在20℃时的相对密度为1.084g/ml,而100℃热麦汁是20℃时的麦汁体积的1.04倍,故热麦汁(100℃)体积为:598.3*1000/1.084*1.04/1000=574(L)Р(2)冷麦汁量为:574*(1-0.03)=556.8(L)Р(3)发酵液量为:556.8*(1-0.01)=551.2(L)Р(4)过滤酒量为:551.2*(1-0.01)=545.7(L)Р(5)成品啤酒量为:545.7*(1-0.01)=540.2(L)Р5.1.4生产1000L12°淡色啤酒的物料衡算Р根据上述衡算结果知,100kg混合原料可生产12°淡色成品啤酒540.2L,故可得以下结果:Р(1)生产1000L12°淡色啤酒需耗混合原料量为:Р(1000/540.2)*100=185.1 (kg)Р(2)麦芽耗用量为:185.1*75%=138.8(kg)Р(3)大米耗用量为:185.1-138.8=46.3(kg)Р(4)热麦汁量为:(1000/540.2)*574=1063(L)Р(5)酒花耗用量:对浅色啤酒,热麦汁中加入的酒花量为0.2%,故为:Р(1000/540.2) *574*0.2%=2.13(kg)Р(6)冷麦汁量为:(1000/540.2)*556.8=1031(L)Р(7)湿糖化糟量: 设热电厂出的湿麦芽糟水分含量为80%,则湿麦芽糟量为:Р[(1-0.06)(100-75)/(100-80)]*138.8=163.1(kg)Р而湿大米糟量为:Р[(1-0.13)(100-92)/(100-80)]*46.3=16.11(kg)Р故湿糖化糟量为:163.1+16.11=179.2(kg)Р(8)酒花糟量: 设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%,且酒花糟水分含量为80%,则酒花糟量为:
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