蛋白质的等电点测定及性质实验

РР?Р2、蛋白质性质实验РР⑴?蛋白质的盐析Р在试管里加入1~2mL鸡蛋白的水溶液，然后逐滴加入(NH4)2SO4饱和溶液，观察现象（有无白色混浊产生）。滴加过程中不要摇动试管，现象不明显时，多加几滴硫酸铵饱和溶液。Р把少量混浊倾入另一支盛有蒸馏水的试管里，观察白色混浊是否溶解。Р⑵?蛋白质的变性Р在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液，沸水浴加热5min，观察现象。把试管里的下层物质取出一些放在水里，观察现象。Р把试管里加入3mL鸡蛋白的水溶液，然后加入1mLCuSO4溶液，观察现象（有无淡蓝色絮状混浊沉淀产生）。把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。Р⑶?蛋白质发泡性Р取100mL烧杯，装入5mL鸡蛋白的水溶液，插入1mL移液管，用吸耳球不断鼓入空气1min，观察发泡情况（泡沫数量、泡沫持续时间）。Р另取100mL烧杯，装入5mL蒸馏水，插入1mL移液管，用吸耳球不断鼓入空气1min，观察发泡情况（泡沫数量、泡沫持续时间）。Р3、面粉中面筋的粘弹性Р⑴?将20g高筋面粉加9mL水揉成面团（注意朝着一个方向揉捏）。另外将20g低筋面粉加9mL水揉成面团（注意朝着一个方向揉捏），要求揉捏有力。Р⑵?将上述揉捏好的面团静止15min以上。Р⑶?将上述静置好的面团，用手握住，不断在水中揉洗（注意朝着一个方向揉捏）。直至没有淀粉洗出为止，即无白色液体流下。Р⑷?将上述洗好的面团放置60min以上，使得表面水分挥发。РР⑸用手揉捏上述两个面团，观察两个面筋的粘弹性及拉伸成薄膜的情况，并进行对比。Р4、自主设计实验Р根据兴趣爱好，3-6位同学为一组，查找相关资料，开展趣味自主设计实验，或者对在本实验基础上，进行扩展实验。Р五、实验要求Р1、记录各实验结果并解释相关实验现象。Р2、在等电点时，蛋白质溶液为什么容易发生沉淀？Р3、当实验结果与已知发生较大误差时，试着分析其原因。