了一下,就欣然向有禁烟标志的方向走去。 果然,禁烟区空气清新,没有一个烟客。申屠先生找了个靠窗的桌子就座,开始环顾起四周来。周围的桌子上没摆烟灰缸,而放了一个小小的水果糖罐,几颗包装精美的糖果放在里面。申屠先生再向远处吸烟区看去,只见其上空飘腾起丝丝青烟。申屠先生满意地笑着,对服务员说:“来杯苹果红茶吧。”然后悠哉悠哉地品味起来。申屠先生临走前结账时,对服务员赞叹说:“不错!地方虽然不大,但划分吸烟区和禁咽区,感觉就是不一样。到这儿坐坐挺舒服的。”然后笑着离开了。 试分析餐厅分区设计对餐饮经营的重要性。答:现实中很多客人有自己的独特的个性和爱好,饭店服务人员不仅不能强求一致,甚至还要尽可能迎合甚至满足他们的要求,才会赢得客人。 随着社会的进步,人们的环保意识的逐渐加强,都对自我健康保护意识也相应增强。这对饭店服务提出了更高的要求。当客人不喜欢与“烟民”坐在一起,而又不好意思拒绝吸烟的领座时,服务人员最好事先征求一下客人的意见,本例中的服务员表现得非常主动,在客人刚刚走进餐厅时就征询客人意见,让客人选择其喜欢的位置。咖啡厅并不大,要划分禁烟区显然有些难度,但饭店并没有因为难就不做。因为饭店服务应“以人为本”,只要饭店所提供的各种服务能够让客人觉得饭店是为客人着想的,而且十分尊重客人选择,就会获得客人的好感,收到良好的效果。由此引申开去,服务工作本来就要求服务人员了解并尊重客人的不同爱好、习惯,以更好地为客人提供服务,满足客人的各种不同的需要,从而提高经营效果。2、案例二:吃面的老先生 一天中午,餐厅里来了一位老先生,这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下,对面带笑容前来上茶、点菜的服务员小秦说:“不用点菜了,给我一份面条就能够,就三鲜面吧。”服务员依然微笑着对老先生说:“我们饭店的面条口味不错,您请稍等,喝点茶,面条很快就会烧好的。”说完,小秦又为客人添了点茶才离开。
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