5）签发宴会预订确认书。Р（6）取消预订的处理。Р五、分析说明题（每小题5分，共15分）Р32、这种认识是好的，显示了对宾客的重视。但这还只是在认识方面，还必须在实践中去实现这种认识。这就是要在提供给宾客的服务方面必须是优秀的，令宾客满意的。这是提高服务意识的根本。РР33、当然不是，宾客也有错的时候。这只是酒店在处理与宾客的关系的时候，将“对”留给客人，“错”自己承担起来。目的就是要留住客人而不得罪客人。РР34、客人非常重视他们外出的经历，对他们下榻的酒店，对人提供的服务都将留下印象。这些他们都会向他们身边的、周围的人传播和评价，起了义务宣传的作用。РРР六、案例分析题（共8分）Р答：第一种肯定保留Р第二种取消或作为诱饵Р第三种取消或用以满足高消费客人需求Р第四种取消或保留Р七、论述题（共12分）Р答：餐饮业的基本特征是：Р1、对旅游业和国民收入的依赖性。Р 对此餐饮业的发展必须根据旅游业和国民收入的发展规模、水平和速度做好计划，搞好网点布局。餐饮业的发展必须坚持多类型、多层次、多方位、多结构，以适应旅游业和社会各界人士的需要。其中，涉外餐饮业必须纳入旅游业管理之中，既保持和旅游业的同步发展，又提供高质量、高水平的服务。Р2、市场客源的广泛性。Р 对此餐饮管理必须加强同各种类型的客源市场的联系，广泛组织客源，形成目标市场和竞争优势，以扩大产品销售，获得优良经济效益。Р3、产品风味的民族性和地方性。РР 对此餐饮管理的关键在突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。Р4、营销活动的波动性和间歇性。Р 对此餐饮管理必须根据企业所处客观外界环境，研究营销活动变化规律及其波动程度，采用灵活多样的经营方式，充分运用市场调节手段，广泛组织客源，尽量克服不利因素的影响。同时，要根据业务活动间歇变化规律，做好哦人力资源的调配和组织，提高劳动效率和服务质量，降低劳动消耗。
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