用必须保证熟食品不能与食品原料、半成品在同一冰室内Р5. 以下哪些情形可能导致冷菜存放不当,引起食物中毒? Р√РA. 超负荷加工供应宴席Р√РB. 中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用Р√РC. 改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,供次日食用РD. 改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内,次日回蒸后食用Р是非题Р×Р10. 在每年5月1日-10月31日以外,本市允许经营餐饮业自制的醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹。Р第九章备餐和配送Р单选题Р4. 热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在 以上保存。РA. 50℃Р√РB. 60℃РC. 70℃Р5. 冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在 以下保存。РA. 0℃Р√РB. 10℃РC. 15℃Р多选题Р1. 以下关于备餐的说法正确的有:Р√РA. 热藏备餐食品温度应在60℃以上Р√РB. 冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下Р√РC. 所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时РD. 自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致Р2. 上海市地方标准《盒饭卫生与营养要求》规定,供应学校、企事业单位等团体的盒饭,盛装盒饭的箱Р体表面应标明:Р√РA. 品名、厂名Р√РB. 生产日期及时间Р√РC. 保质期限Р√РD. 保存条件和食用方法Р3.《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定,集体用餐的膳食(盒饭. 桶饭)可以采用 方式进Р行加工:Р√РA. 冷藏Р√РB. 加热保温РC. 保温Р√РD. 高温灭菌Р4. 以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求:Р√РA. 在水浴备餐台上进行分装РB. 膳食烧制至食用的时间控制在3小时之内Р√РC. 采用保温性能良好保温箱配送Р√РD. 盒饭分装后再用微波等方式进行加热Р是非题Р ×Р5.餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的,使用后应清洗,使用前应消毒。
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