员从事接触直接入口食品的工作;8、以下哪些产品内部温度最低测量温度应达到160℉(71℃)或以上:()A.鸡柳B.炸丸子C.蒸制猪肉类产品D.蒸蛋蛋黄三、判断题(每题2分,22分)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。()食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。()食品安全法规定餐饮经营者必须取得《餐饮服务许可证》,因此餐厅只要有此证件就可以了,无需张贴公示。()接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合卫生安全标准或要求。()餐厨废弃物应由经营单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件。()县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行抽样检验,应当购买抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,不用支付相关费用;也不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。()用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,应有明显的区分标识,存放区域分开设置。()食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的,可以作为行政处罚的依据。()食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由食品药品监管部门责令改正,给予警告,并处2000元以上3万元以下罚款。()在洗手池,用劳杀菌洗手液(AMH)或其他具有同等功效的洗手液洗手至少60秒。()在餐厅《食品安全每日检查表》必须每天填写一份并至少存档360天。()四、简答题:(每题10分,20分)列举在餐厅工作中必须要洗手的情形:简要叙述炸制油脂的管理程序。
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