能使食物得以储存,人类逐渐养成了定时饮食的习惯,可以空出更多的时间从事劳动生产,生产力得到了发展。(5)烹调技艺的产生与发展,逐步提高了人们的生活质量,孕育并形成了灿烂的饮食文化。学生讨论,并回答通过话题讨论,并引向烹调对人们生活的各方面的作用,使学生能够深刻的认识到烹调的重要性让学生在学习过程中,有据可循,提高学习效率四.师生互动,交流烹调的作用?一、烹的作用1.杀菌消毒,保障食用安全2.分解养分,便于消化吸收3.生成香气,增强饮食美感4.合成滋味,形成复合的美味5.增色美形,丰富外观形态6.丰富质感,形成各式风格二、调的作用1.消除原料异味2.赋予菜肴美味3.确定菜肴风味4.增进菜肴美观五.知识拓展,回顾中国烹饪的发展历史采用故事导入法,以生动故事的形式,给学生讲解烹饪发展的历史。认真听讲,记录学生回答发展历史有哪几个阶段强化学生学习烹饪专业的兴趣,提高学习积极性。评价学习巩固知识下发随堂练习,让学生当堂完成练习,并对学生的错误进行点评和重点讲解结合书本,认真完成,将重难点知识以练习的形式呈现给学生,能让学生对于难点知识,更好的巩固,检验自己的掌握情况课堂总结布置作业请学生总结这节课学到了哪些知识?老师引导并进行总结布置作业:烹调的作用有哪些?课题序号2授课班级13(烹饪)授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称第二节中式莱肴的特点及风味流派使用教具教学目的1.知识目标掌握中式菜肴的特点及主要地方风味流派。2.技能目标分析中式菜肴的特点及主要地方风味流派特色。3.情感目标使学生热爱烹饪事业,继承、发展、创新祖国的传统烹调技艺。教学重点掌握中式菜肴的特点及主要地方风味流派。教学难点分析中式菜肴的特点及主要地方风味流派特色。更新、补充、删节内容课外作业简述中式菜肴的特点?教学后记通过学习中式菜肴的特点及主要地方风味流派,让学生体会中国烹饪的博大精深。授课主要内容或板书设计
全文预览
