主要内容或板书设计Р第二节中式莱肴的特点及风味流派Р一、中式菜肴的特点Р(一)选料讲究(二)刀工精湛Р(三)配料巧妙(四)技法多样Р(五)菜品繁多(六)味型丰富Р(七)注重火候(八)讲究盛器Р(九)配料巧妙Р(九)中西交融Р二、中国菜肴的风味流派Р(一)地方风味菜Р(1)山东风味菜(2)江苏风味Р(3)广东风味菜(3)山东风味Р(二)民族风昧菜Р(1)蒙古族菜Р(3)朝鲜族菜Р(三)宗教风味菜Р(1)中国素菜Р(2)中国清真莱Р(四)家族风昧菜Р(1)孔府菜Р(2)谭家莱Р课堂教学安排Р教学过程Р主要教学内容及步骤Р教师活动Р学生活动Р教学意图Р复习提问Р Р 检查学生的复习情况,提问:Р1.烹饪的作用有哪些?Р2.中国烹饪的发展进程?Р 对学生的回答做出解答、评价Р Р 学生思考,回答Р Р 培养学生复习知识的习惯,以及语言表达能力Р导入新课Р 中式烹调技艺经过长期的继承发展和开拓创新,融汇了我国灿烂的文化,集中了各民族烹调技艺精华,使中式菜肴形成了具有民族风档的特点,形成了具有不同地域特征的风味流派。Р中国菜肴在世界上都享誉盛名,特点多样,刀工精湛、味型丰富,请学生尝试说一说,你觉得中式菜肴有哪些特点呢?Р老师根据学生的回答,进行简单点评Р学生讨论、回答Р Р Р 营造气氛、激活思维、引起兴趣Р Р讲授新课Р中式菜肴的特点Р 请学生观看精美的菜肴图片,学生分组讨论,他们的特点。Р 提示:从技法、配料、味型方面思考。Р 老师根据学生的回答,进行归纳总结如下Р(一)选料讲究Р(二)刀工精湛Р(三)配料巧妙Р(四)技法多样Р(五)菜品繁多Р(六)味型丰富Р(七)注重火候Р(八)讲究盛器Р(九)中西交融Р学生讨论:假如你是美食编辑,请你总结中国四大风味流派的风味特点?Р 学生相互讨论,并回答Р学生联系书本知识,进行分组探究Р小组讨论,联系书本Р Р 增强学生独立思考的能力。Р,
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