烹饪与膳食管理基础授课人:潘涛第二节烹饪与烹调的关系一、烹饪的含义烹饪:人类为了满足自己的生理需求和心理需求把可食用的原料用适当的方法加工成为直接食用品的活动。三层含义烹饪是包括食品生产加工和进行食用全部过程的一项饮食活动。烹饪对食品生产加工从本质上讲属于一种生产技术。烹饪的直接目的在于制作可食用的食品。四、烹饪与烹调的联系与区别烹饪是所吃饭菜制作的全过程包括:原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。烹调:仅限于加热处理和调味。烹饪包括烹调的内容。烹调是烹饪的重要组成部分。第三节烹饪与营养的关系一、营养的含义营养:人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。二、烹饪与营养的关系烹饪与营养是紧密联系,互相促进,互相发展的密不可分的关系。第四节中国风味菜系简介菜系:在某一特定范围沿袭流行并具有特定风味的菜肴体系。八大菜系齐鲁风味:济南菜、胶东菜和济宁的孔府菜蟹黄海参、油爆双脆、葱烧海参、红烧海螺、九转大肠岭南风味:粤菜为代表脆皮乳鸽、东江盐焗鸡、烤乳猪、蚝油牛柳、西柠软煎鸡、五彩炒蛇丝苏扬风味:江苏淮扬一带南京咸水鸭、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼、叫花子鸡
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