眼睛、鼻子、口腔、耳朵、双手、双腿、腰部等配合训练。?(3)训练举例:如“勺工大翻训练”需要双手、双腿、腰部、眼睛等部位的相互配合。?(4)说明:不同人学技术的快慢方式不同,所以要采取不同的训练方式和不同的训练次数!Р基本功训练方法Р第二节Р三、创新烹调基本功《加强训练法》? ?此训练方法目的是:在节约训练经费的基础上加强学生训练次数。因为,烹饪技能的掌握决非一日之功,基本功的掌握需要建立在大量训练的基础之上。为了学生就业能够独立上岗熟练的制作菜肴,为了打下牢固的技能基础,学生就要多练习基本功,用大量的原料来训练基本功,但是,大量练习涉及到原料消耗的问题如何解决这对矛盾就成了教学训练的关键,为了解决训练与教学经费的矛盾问题,提高学生基本功练习的次数和质量,创新以下训练方法:?1“多训法” 2“模拟法” 3 “空手训练法” 4“模拟岗位法”?5“模拟竞赛法”Р基本功训练方法Р第二节Р四、基本功创新训练方式? ?(1)自学与指导结合(2)课上与课下结合(3)校内与企业结合? ?(4)训练与兴趣结合(5)能力与岗位结合(6)学习与创业结合? ?(7)刀工与勺工结合(8)制作与拼摆结合(9)训练与体育结合Р教学规范与训练要求Р第三节Р(一)技能课教学准备? 1、教师课前准备? (1)教学操作课各项准备:教案、训练计划、课件、工具及工作服等。? (2)原料、调料准备:在规定时间内开出原材料采购通知书。? (3)课前检查:原料调料、训练场地、工具、器皿、水、气、电等。? 2、学生课前准备? (1)必须穿戴洁净的工作服、工作帽,保持指甲洁净,精神状态好。? (2)刀具整齐的摆放在工具箱内,抹布自带及自制的工具。? (3)听从教师管理和分配、协助教师做各种准备和课前检查。
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