以国家职业技能标准高级工技能要求为基准,并参照相关行业实际生产经营状况制定。竞赛试题坚持科学适用、手脑并举、基础与创新兼顾的原则,分为理论及实操两部分,理论与实操分值比例为2:8。四、评分标准评分项目分值比例现场评判(成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律)100分(占15%)成品评分基本功100分(15%)规定品种100分(25%)自选品种100分(25%)理论测试100分(20%)总分100分五、设备和工具材料1.赛场提供设备:炉灶、烤箱、工作台、锅子。2.赛场提供材料:面粉(中筋)、肉糜(猪肉或牛肉)、调味料(精制油、盐、糖、味精、酱油、料酒、胡椒粉)。3.操作工具:自备。六、竞赛时间理论部分:60分钟(1小时)实操部分:125分钟(2小时5分钟)七、注意事项1.参赛选手应严格遵守赛场纪律,服从指挥,仪表端庄,讲文明礼貌。所有参赛人员服装自备,队员需按要求佩戴参赛证。2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录,比赛开始30分钟后,不得入场。比赛过程中,应严格遵守赛场纪律,服从竞赛裁判组管理。比赛结束后,经裁判组确认后带好自己的工具,迅速撤离赛场。3.本次竞赛将严格进行赛前检录、验料检查。选手经检录后,在进入比赛场地前要由评委检查所带原料,并更换原料筐。4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具,整个操作过程中须保持环境整洁,废弃物倒入指定垃圾桶,但不需要自行清理出比赛场地。5.整个比赛过程中,各代表队指导老师不得进入赛场。6.比赛过程中或比赛后发现问题,应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与竞赛工作人员直接交涉。7.本届竞赛严禁冒名顶替,弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。8.竞赛组委会有权在必要时对竞赛任务、评分标准等进行修改,并及时在官方网站上公示。9.评判时如出现参赛选手得分相同的情况,将考虑作品完成的速度。10.竞赛标准的解释权归竞赛组委会所有。
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