3=1035+7586+1143=9764L 为了验证计算结果是否正确,可以把三种原酒的总酒度加起来,除以调配酒体积,即为配成甜酒的平均酒度。同样把三种原酒的含糖总量相加,除以调配酒体积,求得配成甜葡萄酒的平均含糖量。配成酒的平均酒精%(V/V)为: (1034*10+7586*17+1380*15)/10000=16%(V/V) 配成酒的平均含糖量(g·L-1)为: (1034*20+7586*120+1380*50)/10000=100%g·L-1 上述甜酒调配的计算方法,只限于三种原酒是同一葡萄品种加工的甜葡萄酒,酒质无明显差别。这里不考虑调配酒的酒质。这些在现实生活中,可能遇到,特别是采用特定葡萄品种酿制甜葡萄酒时,由于工艺过程控制上的差别,和原料含糖量不一,难以保证酿制的甜葡萄原酒的酒精和含糖量是一致的,用上述办法即可以调配出符合产品标准的甜葡萄酒。如用三种以上的甜原酒进行调配时,应该将甜原酒合并,控制在三种甜原酒,则仍然可以按上述方法计算各种原酒的分别用量。上述两种甜原酒的调配方法。第一种是将一种甜葡萄原酒调配成符合产品标准的甜葡萄酒,一般用于处理结余的甜原酒时采用。而第二种,是在正常情况下,将多种甜原酒调配成符合产品标准的甜葡萄酒,只我我们掌握了这两种调配方法,甜葡萄酒的调配就可寒舍掌握,葡萄酒调配计算应该不成问题了。 参考文献: 1.GB/T15037-94.葡萄酒 2.郭氏葡萄酒技术中心汇编译.国际葡萄酿酒技术法规.天津:天津大学出版社,1998 3.国家经济贸易委员会2002年第81号公告.《中国葡萄酿酒技术规范》,2002.11.14 4.李华.葡萄酒品尝学.北京:中国青年出版社,1992 5.上海杰兔工贸(集团)有限公司.拉曼技术手册(第3版),2004 6.彭德华.葡萄酒酿造技术概论.北京:中国轻工业出版社,1995
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