浓度达到平衡为止。一相中若浓度不均,传质也可以在一相内发生,两相流体间的传质在工业过程屮较为重要,可借以分离混合物。气体吸收,空气的增湿、减湿,以及液体的蒸憾、精馆,是属于气液系统的传质过程。液液萃取是属于液液系统的传质过程。固液萃取(即浸取)和离子交换是属于液固系统的传质过程。干燥和吸附则是属于气固系统的传质过程。三传理论之动量传递过程?在流动着的流体中动量rh高速流体层向和邻的低速流体层的转移,与热量传递和质量传递并列为三种传递过程。动量传递影响到流动空间中速度分布的状况和流动阻力的大小,并且因此而影响热量和质量的传递。动量传递是化工设备研究和设计的基础。动量传递的理论基础是流体力学,它的主要研究对象是粘性流体流动。动量传递速率由动量通量表示,为单位时间单位面积上所传递的动量。由物理学的动量定理推知:动量传递的结果,在层间必出现剪切应力T,大小等于动量通量。对AA层来说,剪切应力的方向与流动方向相反,它阻滞流体的前进;对BB层来说,剪切应力的方向与流动方向相同,它推动流体前进。动量传递研究的基本点是动量通量t(即剪切应力)和速度梯度dux/dy(即剪切应变率)的关系。对分子尺度上的动量传递,剪切应力与剪切应变率的关系反映流体的力学属性。根据这种关系的不同,流体有理想流体、粘性流体、牛顿型流体和非牛顿型流体之分(见粘性流体流动)。对微团尺度上的涡流动量传递,剪切应力与剪切应变率的关系不仅因流体性质而弄,而且与流动空间的几何形状和尺寸以及边界表面状况和流动速度等有关。剪切应力与剪切应变率的关系,常被运用于以牛顿第二定律为基础的运动方程之中,借以求解速度分布和流动阻力。三传理论为食品工程原理这门课的主线,他包含了食品生产屮各种单元操作基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。只有深刻的掌握和学习好三传理论,才能学好食品工程原理,才能为以后的学习打好基础在更多专业课上越走越好。
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