水产品。? 2生产方式? 农产品(Agricultural Products):在土地上进行栽培、收获得到的食物原料;? 畜产品(Livestock Products) :在陆上饲养各种动物所得到得食品原料;? 水产品(Marine Products) :在江河湖海中捕捞和人工养殖得到的产品;? 林产品(Forest Products) :取自林木的坚果类产品;? 其它:水、调味料、食品添加剂等。Р(1)热能源——提供热能的食品,黄色;粮谷类、坚果类、? 薯类、脂肪、砂糖等;? (2)成长源——提供身体成长所需要的营养的食物,红色;? 动物性食品、植物蛋白等;? (3)健康维持源——维持身体健康、增进免疫、防止疾病? 的食物,绿色;水果、蔬菜、海藻类。Р(二)按食品营养特点进行分类Р1.三群分类法:主要针对儿童,按食品的颜色印象分类。Р2.六群分类法:按人的营养需要,指导人们对食品的摄取。?(1)鱼、肉、卵、大豆; (2)牛奶、乳制品、小鱼虾、海藻;?(3)黄绿色蔬菜; (4)其他蔬菜和水果;?(5)粮食、薯、主食类; (6)油脂类。;Р3.四群分类法Р乳酪类;肉、鱼、蛋类;果蔬类;粮谷类。Р(三)按使用目的分类Р1 按加工或食用要求分类? 分为:加工原料和生鲜原料。Р2 按烹饪食用习惯分类? 主食和副食。? 主食:以碳水化合物为主体的米麦类、谷类;? 副食:蛋白食品、脂肪和蔬菜类。Р三、食品原料学研究的内容Р1、食品原料的生产、消费和流通? 从生物学、栽培学的角度,对食品原料的生产特点进行学习,同时了解消费市场动态和流通概况。Р2、食品原料的性状、成分和利用价值? 食品原料学的核心,合理利用原料的基础。Р3、食品原料的品质、规格和鉴定? 了解品质的优劣,规格的划分,及其鉴定方式方法。Р4、食品原料的加工处理及其可加工的主要产品? 了解各类原料的加工处理方法,以及相应产品。
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