即使更换。撤换时,烟缸中若有半只未熄灭的香烟,须征得客人同意后方可撤换。换骨碟巡视台面,发现盘内有1/3杂物时需及时撤换。凉菜以后上热菜前;带壳菜品;荤素菜交替时;上甜点与水果前,需更换骨碟。右撤右上原则。整理台面巡视台面,发现空杯、空盘,需征得客人同意后及时撤掉,不能影响客人交谈。菜上不下时,将剩下只有少量的菜换小盘装。转盘上有杂物、汤汁时要及时处理。站在客人右侧,身体侧站,左手的托盘应在客人背后。上点心上点心前应先换上干净无破损的骨碟。按照女士优先、先宾后主的原则,并告诉名称。分派时一次性到位。告诉客人菜品已经上齐,询问客人是否需要加菜。上水果把水果盘放到转玻上,转至主人与主宾之间提供打包服务打包要使用专用打包盒须主动征询客人意见,为其提供服务。五、结账收款工作流程标准注意事项客人要求结账当客人要求结账时,服务员立即通知收银员为客人打账单结账。告知收银员所结账的台号,检查账单台号、人数、菜品及酒水消费额是否正确,并签字确认。账单准确、无误、现金结账如客人付现金,应在客人面前清点钱数,将账单及现金送给收银员。收银员收玩钱后,结账人员将所找零钱交给客人。如果客人需要发票,立即去前台开好相应数目的发票,送回给主人。客人确定所找钱数正确后,结账人员才可离开。真诚地感谢客人。签单若是协议单位,要弄清客人身份检查签名账户是否相符。开发票如果客人需要发票,立即去前台开好相应数目的发票,送回给主人。2、检查收银员开具的发票金额是否正确。六、热情送客送别客人客人起身时,服务员主动为客人拉开座椅。帮助客人整理衣物。礼貌地向客人道别,目送客人离去。检查台面是否有客人遗忘或损坏的物品。七、结束工作关灯关空调1、能操作的光线清理台面调整座椅,手拿起托盘走到餐桌边清理餐具。先收小毛巾、口布,再收酒杯等易碎品、小件餐具、大件餐具、3、台面清理后,换上干净的台布,重新摆好干净的餐具,准备迎接下批客人。
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