滴落在桌上、餐具上或宾客身上Р7、调料的服务:在工作台上将酱油瓶、酱油碟、醋瓶放在托盘里;询问客人:请问您需要酱油还是醋,依照客人将酱油或醋倒在酱油碟内,放在客人左上方并说:这是您的酱油或醋,从主宾开始顺时针方向进行Р8、菜肴服务:按菜单顺序上菜,常用顺序为冷菜—羹—高档菜—鸡鸭类—_肉类—鱼类—蔬菜类—汤—点心—甜品—水果;每一道菜均需提供分餐服务;在转盘上根据人数摆放餐盘,然后将菜上在转盘中间顺时针方向转一圈,向客人介绍此菜肴的名称,时时介绍菜肴的口味特点及制作方法,然后撤下拿至工作台上分菜;每盘菜要分得均匀且摆放美观;依照女士优先,先宾后主的原则从客人右侧顺时针依次为客人上菜Р9、换烟缸服务:将烟缸放在转盘内;将干净的烟缸盖住桌上的烟缸一起拿下后,把干净的放在餐桌上以防烟灰扬起,污染食物Р10、换毛巾服务:取出毛巾箱折好的毛巾放在毛巾托内,一般宴会更换三道毛巾Р11、征求客人意见:在上完汤后及时征求客人意见;询问客人菜肴是否够吃;上完水上果后征求客人对菜肴及服务的意见,并感谢客人提出宝贵意见;及时将客人意见反映给上级领导Р12、结帐;将宴会人数、标准、酒水的用量、花坛费、损失费等详细写在订单上;将订单送至收款处,核对帐单和订单是否相符;将帐单放在帐夹内站在客人右侧双手递于主人或男士,轻声说:,对不起,这是您的帐单;客人看不清总金额时,可以将总数读给客人听,但不得让其他人听到;客人使用现金、信用卡、支票、签单结帐;剩下同零点结帐Р13、拉椅送客:当宴会结束时,服务员应轻轻地帮客人拉椅离座并微笑致谢;客人离座时应迅速查看客人有无遗留物品,若有应及时交还客人并当面同客核实清楚,若客人已离区应立即交给当班领班送至客房中心并核实,将遗留物品登记单回联收好,做好交接记录;及时将衣帽取下递给客人并帮客人穿戴;站在餐厅门口热情欢送客人并说谢谢;重点宾客协助按电梯,待客人进入后方可离区
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