反思,学会反思。课后延伸你能制作出不一样的蓑衣黄瓜菜肴吗?建议学生通过网络、书籍、企业学习及调研民间做法制作出不一样的蓑衣黄瓜菜肴,并上传qq,分享成果。针对学困生,我将课堂研讨后出现的问题,整理并放在qq群中,供学生下载学习。学生任务强化与自创,并与大家分享学习。帮助学生锻炼提升巩固学习。教学板书蓑衣黄瓜的制作黄瓜的切制(砧板)糖:醋:酱油1:1:0.5调配料配比(打荷)熬制与装盘(炉灶)职业标准加热熬制搭配合理网状蓑衣切的好三十度角少不了正反刀纹十五度间距均匀品质高教学反思本课的教学方式由以往的教师预设问题,课堂讲解,变为学生课前学习生成问题,课上师生解决问题,使得教学更具针对性。其次,学生的学习方式,由单一的听讲,变为课前学习,反复练习,提高了学习自主性。评价方式在以往课堂评价的基础上,加入过程评价与结果评价,使得评价更具合理性。这样的改变,使得教学是有效的教学,更好的提高了学生的综合职业能力。但本课仍存在,课前对学生的问题解答不及时。我通过及时解答及整合常见问题,供学生自主查阅,帮助学生快速解决课前学习困惑。附件:蓑衣黄瓜的制作过程评价表工作岗位技术要点评价标准过程、成果评价543砧板左手后移控制刀距刀距均匀、间距为1毫米刀跟抬起与砧板形成30°剞刀深度为夹角原料的四分之三第二面刀纹与第一面刀纹相交为15°拉开成网状打荷盐3g、味精3g、辣椒3个、花椒5粒、糖50g、醋50g、色拉油50g、酱油25g、葱姜蒜备料准确、糖:醋:酱油1:1:0.5炉灶加热熬制糖醋汁酸甜适口装盘合理职业素养职业规范注意卫生安全动作熟练卫生安全蓑衣黄瓜菜肴成品评价表项目分值分配得分刀工刀距(1mm)刀距不等扣1-15分角度(15°)角度错误扣1-15分深度(3/4)深度错误扣1-15分成品拉开断裂扣1-15分味型?酸甜香辣爽口适口否则扣1-20分装盘干净卫生搭配合理否则扣1-20分班级姓名
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