餐饮主管接到部门下发的“VIP接待计划书”,立即仔细阅读、理解。熟悉掌握餐饮接待任务和具体要求,制定接待计划。2、召开领班人员以上会议,布置各岗位工作任务,责任具体落实到人。3、部门各岗位必须熟记贵宾的团队名称、人数、会议负责人及签单人姓名、身份、早餐(午餐、晚餐)台型布置、会议室布置、各个餐次标准、用餐时间及地点、具体物品配方要求、进、离店时间、活动日程安排等相关内容。4、管理人员逐级检查各个场地准备工作完成情况,包括:设备设施(温湿度、灯光、功放、音响、话筒、投影、摄像、背景音乐等)检查调试、场地卫生及环境卫生的标准要求、物品配备(欢迎鲜花及绿植、欢迎辞、欢迎水牌、横幅、电子横幅、LED显示屏、喷绘、席卡、水果拼、会议常规服务、物品准备等)准确齐全、迎接服务人员应知应会、操作方法及步骤掌握情况等要求逐条落实,不足之处及时整改。所有会议准备工作应提前1小时完成。5、领位及服务人员于开餐前半小时各就各位,随时准备迎接客人。6、自助餐于开餐前15分钟准备完毕,保持热菜的温度及供应量;宴会餐于客人到达前15分钟上齐凉菜,待主宾进场后征询会议负责人意见决定是否起菜。餐饮主管及领班巡视餐台及餐位,根据用餐情况,安排服务人员灵活操作,与后堂人员及时沟通相关信息,用餐过程中做好细节卫生与服务工作,随时领悟客人眼色及需求,涉及相关费用及时与会议负责人联系。每餐餐标均需会议负责人确定,后堂必须保证出品的安全、卫生、口味、温度、色泽、花式等细节要求。特殊情况下,防疫站工作人员跟进监督检查工作。7、对于VIP首长需要在客房用餐,应专人负责。8、所有服务人员应熟知特殊菜肴典故,以便随时回答贵宾提问。9、用餐结束,服务人员做好送客工作,及时检查有无客人遗留物品,及时归还。10、请会议负责人签署本次用餐签认单,征询客人用餐意见,以便做好下次接待。11、汇总本次接待情况,及时将接待资料上报存档与保管。
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