Р菜的起菜时间。不要让客人出现空盘的现象。РH.?为客人服务下道菜时,视情况征询客人意见,是否可以撤换上道菜的餐盘。Р七、席间服务РA.?斟酒员及时的为客人续斟杯中的酒水和饮品。当客人起身敬酒时,斟酒员拿好相应Р的酒水,跟随客人敬酒服务。РB.?上菜员有条不紊的为客人服务菜式,保持客人面前的餐盘不要超过?2 个。当客人因Р敬酒或其他原因离席时间较长时,应询问客人是否需要将菜式加热或更换。РC.?机动人员随时关注客人餐台的整洁状况,撤换多余的空餐具,更换不超过?2 个烟头Р的烟灰缸,清理落在台面上的菜品和饮品。当客人面前的菜式吃完时,及时撤下脏Р盘,为客人换上一只干净的餐盘。РD.?及时为客人更换毛巾仔。РE.?服务时尽量以尊称称呼客人,保持服务中的微笑和礼节。РF.?酒水员随时补充用完的酒水饮品。РG.?传菜员及时将撤下的脏盘用托盘送至洗碗间。РH.?按上菜的顺序依次为客人服务完每道菜式,?当所有的菜式上完后,?征询主人的意见,Р是否可以上主食和甜品。РI.?上完甜品后为客人上致谢茶、更换毛巾仔。РJ.?适时征询客人的进餐感受。Р八、结账РA.?协调员在上完甜品后,清点所有的酒水,根据客人的人数,准备打单结账。РB.?将打好的账单用账单夹夹好。放在备餐台上,根据客人的要求进行结账程序。Р九、送客РA.?客人起身, 服务人员为客人拉椅,?协助客人穿好外套衣物。?提醒客人带好随身物品。РB.?打开包房的门,餐饮总监和餐饮经理站在门口准备送客。РC.?通知前台 VIP 客人用餐完毕,准备离店。РD.?为客人预备好专用的电梯,帮客人按好电梯按钮。РE.?将客人送至酒店大门口,并向其致谢祝愿,当客人离去后方可离去。Р十、还台和总结РA.?清理和恢复台面РB.?总结 VIP 接待过程中的不足和经验,记录客人的喜好便于下次更好的服务。给员工Р进行案例培训。РC.?完成 VIP 接待汇报。
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