一把是较小的,一般把这种刀叫二号平口刀或万能刀。(1)1号平口刀主要是用削切原料;(2)2号平口刀此刀一般刀身较窄,刀尖锋利,操作比较灵活,又便于携带。它的用途最为普遍,是我们雕刻中不可缺少的工具,多用于雕刻花、鸟及整雕等雕刻品。2、圆口刀(“U”型刀)一般常见的有五把,是雕刻中常用的工具。它的规格各异,主要用于刻花瓣、羽毛、鳞片等。使用时可以根据要求来确定刀具的规格。3、三角口刀(“V”型刀)常见的也五种规格,主要用来刻线条、花纹等。4、弧线刀5、斜口刀6、方口凿刀7、刻线刀8、模型刀它的刀刃与V形刀相仿,不过多个出料槽口,它是雕刻粗细凹线条的最佳刀具。食雕刀具除上述外,从实际需要来说,还必须备有小镊子、三角板、圆规、记号笔、小金刚砂条、502胶水、长短竹牙签等工具。第三节食品雕刻的工艺步骤一、食品雕刻的手法、刀法(一)食品雕刻的执刀手法食品雕刻的手法是指掌握刀具的方法,也就是手握刀具的执刀姿势规范。雕刻每一个造型的全过程,总要变化不同部位与形状,因此手握不同刀具的方法、姿势也要响应随着变化,才能运刀自如、得心应手。例如雕刻花卉,从原料切削成毛坯,再逐层片刻或旋刻出几层花瓣,又去除余料,最后刻出花蕊的全过程,就需要变化不同的执刀手法。1、横握刀法2、直握刀法3、笔握刀法(二)食品雕刻的刀法食品雕刻的刀法,即刀具的运刀方法,也就是刀具切削运动的形式。它随雕刻加工件的部位形状而定。具体的刀法有如下10种:1、切2、削用横握手法,片出薄片、片刻花瓣,或修整毛坯成雏形的刀法。3、刻用笔握手法,以尖刀或戳刀刻出各种花纹造型的广义刀法。(1)方槽雕法(2)尖槽雕法(3)斜槽雕法(4)半圆槽雕法(1)迭片刻(2)细条刻(3)曲线细条刻(4)翻刀刻:隔层翻、翘刀翻(5)直刀刻(6)弧形刻4、旋以螺旋形运刀缓慢旋刻花瓣(牡丹、马蹄莲)的刀法。分由外向里旋刻与由里向外旋刻区别。采用横握手法。
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