食品雕刻Р了解食品雕刻的概念和由来?了解食品雕刻的地位和作用Р学习目标:Р掌握食品雕刻的学习方法?熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点Р学习重点Р1、培养兴趣。?2、苦练基本功。?3、积极进取,虚心学习。?4、提高艺术素养。?5、要善于总结经验。?6、要有坚强的毅力。Р怎样才能学好食品雕刻呢?Р食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中,经过历代宫庭盛筵得到了发展,并流传于民间。食品雕刻就是指利用专用刀具,采用特定的刀法,将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美,寓意吉祥的花卉、兽禽、虫鱼、人物、景观等具体实物形象的一门雕刻技术。Р一、食品雕刻的概念Р三、食品雕刻的方法与刀具的应用Р要雕好作品,应该知道如何应用雕刻刀,手如何执刀,如何使用刀法,怎样应用刀具,是雕刻工艺的重要基本知识,对此作以下介绍。Р1、食品雕刻的执刀方法Р(一)横握刀法:横握刀法是指用刀时,刀刃向上,竖起的大拇指与刀刃平行,其余四指握住刀把,大拇指贴于刀刃侧面,在原料上作削和旋的操作。Р(二)纵握刀法:纵握刀法是把刀纵向握在手中,用刀时,可左右、前后用刀,在原料上作划,挑、削、挖的雕刻操作。Р(三)执笔法:执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住,运刀平稳,适用于精细部分的雕刻,在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。Р(四)插刀法:插刀法与执笔法手法大致相同,区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上,以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。Р2、食品雕刻的刀法应用Р食品雕刻是一门独特的艺术,它有一套独特的刀法,在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具,下面就如何应用其刀法作介绍。
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