?6 课程特色?7 课程改革思路。Р1. 课程设置Р《食品雕刻与冷拼制作》是烹饪专业主要课程之一,教材为自编教材。适用于一年级第二学期烹饪专业学生,是为培养高技能、复合型烹饪人才为主导,遵循继承发展和创新的原则,突出课程的实用性特点,以实训为主理论为辅。内容的衔接承前启后,由浅至深,环环相扣。教学参考书:?1、《花色拼盘设计与制作》钱峰许鑫编著中国轻工业出版社?2、《冷拼制作与食品雕刻》林植编著中国劳动社会保障出版社。Р2.课程资源Р1、师资配备均衡,年轻化;教师必备的专业教学水平较高,均符合教学需求。? 2、课程安排?课程内容分为两个部分,周学时为4学时,共计72学时。其中课题一食品雕刻基础练习36学时;课题二冷拼制作基础练习36学时,,? 3、教学条件:?一体化综合实训室Р3.课程内容Р1. 以培养高技能、复合型烹饪人才为主导,结合专业实际,突出学生的技能掌握与实操能力。?2.遵循继承发展和创新的原则,要求学生熟练得掌握各项技能,达到举一反三目的,真正做到学以致用。Р重点Р难点Р食品雕刻的技术难度相对较大,实训时间少,俗话说“熟能生巧”,学校对刀具的管控,制约了学生课后练习,影响到了教学效果!?部分学生的学习基础差,为难情绪严重,学习态度不够端正,不想学,不愿学的情况较突出,一定程度影响到了整体的学习氛围。Р内容设置Р在课程实践教学的内容安排上,紧密结合学生的实际情况与特点,突出内容基础性与实用性,内容衔接由浅至深,承上启下,环环相扣,层层深入易于学生掌握,与应用型人才培养目标要求紧密结合。Р课程内容设置Р4. 课程实施Р我校学生教育水平参差不齐,多数学生,只有初中文化水平,理解和学习能力较差,畏难情绪较重,针对这些情情况,在上课过程中主要采取以下方式:Р学情分析Р2.分解示范法Р1.实物举例法Р4.巡视指导法Р5.评比激励法Р3.分组练习法Р课程实施实例----月季花
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