电的规定4)安全防护的基本措施(3)厨房安全用气知识1)燃料的种类2)燃烧的条件3)燃气爆炸极限4)影响燃气爆炸极限的主要因素(4)厨房安全消防知识1)厨房安全防火的规定2)厨房消防设备的种类3)厨房中灭火器的种类4)现场救治的方法(5)厨房设备工具的安全使用1)压力加热容器的安全使用2)金属烹调器具、搪瓷烹调器具、塑料器具的安全使用3)刀具、(炒)锅的安全使用4)刀伤的现场救治5)肉类加工设备的安全使用6)电烤箱、电饭锅、微波炉的安全使用3.4.3教学建议以基本知识概念、简单设备设施的使用维护为教学重点,结合实际案例进行分析讲解,加强培训对象瓣安全责任意识,使培训对象能够安全使用和正常维护厨房设备设施。3.5烹饪原料常识3.5.1教学要求通过培训,使培训对象系统认识具体烹饪原料,增强培训对象在烹饪原料方面的认知能力,物尽其用,因材施艺,提高原料的使用价值,充实专业素质。3.5.2教学内容(1)原料概述1)烹饪原料的概念和属性2)烹饪原料的分类方法3)热量食品的基本标准4)绿色食品的基本标准5)有机天然食品的标准(2)蔬菜1)蔬菜的分类方法2)蔬菜的吕种特征3)蔬菜的用途4)蔬菜中的物质成分5)蔬菜品种的别称6)蔬菜品种的产地7)蔬菜品种的细分8)蔬菜品种的用途9)蔬菜品种的形体特征(3)畜类1)畜类原料的主要品种2)畜类制口的类别3)猪、牛、羊主要品种4)肉制品种(4)禽类1)禽类的分类方法2)禽类制口的类别3)禽类品种的形体特点4)禽类腌腊制品(5)水产动物类1)水产动物的种类2)常用淡水鱼类品种特征3)常用海洋鱼类的品种特征4)海洋鱼类的产区分布5)海洋鱼类的主要性性及名称6)海洋鱼类的生产季节7)贝类的属性、分类、特征和产区8)蟹类的属性、分类、特征和生产季节9)虾类的种类、属性特点和特征(6)调料1)调料分类方法2)调料的用途3)调料中的物质成分4)调料的制作方法
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