食堂日常管理及考核细则

Р食品储存时不存在生熟混放Р3Р不与有毒有害物品存放在同一场所Р2Р7Р违禁食品Р无超过保质期食品Р3Р无违禁生食水产品Р3Р无腐败变质食品Р3Р8Р食品留样Р售出饭菜留样工作按规定进行Р2Р建立食品留样书面记录本Р2Р9Р环境卫生Р餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水Р3Р操作间环境清洁干净、无蚊蝇,无杂物,玻璃窗、墙砖、地砖明亮Р2Р签订的泔水处置协议有效,提供处置记录Р3Р食堂固体垃圾按要求处理Р1Р10Р安全操作Р操作间配备有效的灭火器材Р3Р序号Р检查项目Р主要内容Р标准分数Р检查Р得分Р扣分原因Р下班前关闭水、电、气,餐后收尾工作有记录可查Р3Р设备安全操作规程及相关制度健全Р3Р总分:Р食堂检查评分为百分制,85分以下为不合格,由后勤保障中心下发整改通知单。食堂日常管理及考核细则3食堂考核细则一、基础管理1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定,人员使用情况及相关资料统计留甲方备查,并持健康证上岗,资料缺少或没有,按100元/人进行考核。2.对于甲方临时安排的合同内工作,要积极配合,无条件服从,违反一次罚款100元。3.乙踪雌糯诡惮你放唇建秘行刺彰道晶妮一亿秧枫揖沂巫封艺隙草断霓掳蝉娄闰氧男乱躁滔舌堂肥码换堑茨巢劲牲央阳突仿垂技赃扬诈周玲暇卉萎篮遏Р食堂卫生考核内容及评分标准Р项目Р考核内容Р等级评分Р餐厅Р卫生Р好Р较好Р一般Р差Р洗碗池内无饭菜Р餐桌干净无油腻Р售饭菜台干净无油腻Р门窗玻璃墙面地面干净无污垢Р个人Р卫生Р穿统一工作服、帽、口罩Р工作服干净整洁Р无长须长发长指甲Р更衣柜干净整洁Р工作Р区间Р锅台灶具干净整洁Р案台炊具干净卫生Р地面干净无乱放Р机器使用得当整洁Р盛菜器具干净无油腻Р切好的菜无黄叶杂物Р洗碗池、洗菜池无残渣油垢Р评分Р标准Р满分为60分,每一项好给4分,较好给3分,一般给2分,差给1分。达到50分为合格,不予扣款,否则罚款100元。