0分)Р及时处理腐烂变质的食品,发现未及时处理的,每次扣5分。Р食物加工前清洗、削皮、退毛等不净,碗筷清洗不净,的每次扣5分。Р发生食品安全事故的本项不得分。Р出入库合理准确(15分)Р饭菜数量及时、合理,不易保存类食物当日剩下的量不超过5人量,得5分。Р当日不易保存食物剩下的量超过10人,扣5分。Р记录准确、及时,出入库与实物相符,得5分。Р记录推迟一天,或出入库与实物有差距,库存不足记录的扣10分。Р成本Р控制Р(20分)Р当日当餐就餐不低于低于110人(菜、饭分别计算),低于110人扣2分;低于100人,扣10分。Р食堂支出总额(含人工、厨具、水电等成本费)超过本学期实际就餐人数*10元/人*本学期学生在校实际天数,超出总额的5%,扣本学期总绩效的5%;超出总额的10%扣10%。Р严查倒饭、浪费员工,如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的,扣5分。Р员工Р满意度Р(15分)Р口味适中、口感较佳,饭菜不得过咸、过淡,造成有效投诉的扣5分。Р每日搭配合理,每三天菜不得重复(早点不得重复,炒面、稀饭除外),发现一次扣5分。Р发现倒饭人员过多,超过一桶,且桌面有明显成堆食物的一次扣2分。Р发现后就餐学无饭菜,且无备案的扣3分。Р服务热情周到,不得与学生发生口角,发现一次扣除扣5分。Р工Р作Р能Р力Р责任意识Р(10分)Р炊事班长分工合理,做到事事有人做,无推诿扯皮现象,班长得10分Р服从炊事班长安排,做到分工不分家。得10分。Р不作为,看到浪费或不合理现象的不管的扣7分。Р不为自己及亲属另外加工饭菜,发现一次扣10分,Р饭菜出锅时间不得超过20分钟,发现一次扣2分Р执行Р能力Р(10分)Р按照学校安排,及时主动完成,得10分。Р按照学校安排,基本完成,得8分。Р能在学校带领下完成,得6分。Р需检点、督促完成得4分.Р不能按学校安排完成的,不得分。Р不执行安排、找理由,扣5分。Р合计
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