Р1、员工应按照规定着装上岗,统一服装,佩戴口罩、帽子。Р一次不按标准者扣罚5分。Р环境卫生Р1、操作间:地面无积水、无杂物,灶台、售饭台、炊事器具干净卫生,下水道畅通。Р一项不合格者扣2分。Р2、所有厨房机械设备,用完后要擦拭,不得有油污杂物。Р一项不合格者扣2分。Р3、大厅桌椅每日擦拭:空调和消毒柜上无积尘、蛛网、杂物、泔水;桶有盖,表面清洁。Р一项不合格者扣2分。Р4、客人走后及时清扫,保持餐厅干净整洁,做到流动保洁。北大门玻璃每班擦拭,保持光亮无尘。Р发现一处不合格者扣罚2分。Р5、餐厅周围每日清扫。Р发现一处不合格,扣罚0.5分。Р服务质量、饭菜质量Р1、按规定时间开饭,不能无故不提供饭菜,季节性供饭保证温度。Р如不按照上述规定,扣罚2分。Р2、按照标准菜谱制作,明码标价。Р对于无故提高饭菜价格的按规定处罚,一次扣5分,并扣除本班奖金。Р3、主食标准:馒头色白松软,无酸、无黄、不起;大米无杂质,不夹生;豆浆、稀饭浓度适当;包子、饺子、馅饼皮厚,馅均匀,包裹严密,口味佳;制作当中不偷工减料、缺斤短两。Р不按规定者一次扣2分。Р4、饭菜切配标准:切菜应厚薄一致,粗细均匀,青菜不带蒂、不带斑;条、片、丝、块形状规范,搭配合理。Р一项不合格者扣1分。Р5、菜肴制作标准:烹调时糊上浆,应厚薄均匀;炸、蒸、包味道适中;爆火、中火,温火适当;调配料投放时机恰当,数量准确;炖、酱、卤、烧,纯熟透入味,外形完整;成品应色正、味正、咸淡适中。Р不按规定者一次扣罚1分。Р劳动纪律Р1、认真履行请销假制度,严格遵守上、下班时间。迟到、早退或者离岗超过20分钟者,均视为旷工。Р发现一次者扣2分。Р2、在岗期间,严禁打闹、不得干私活,不准带小孩上班,不干与工作无关的事情。Р不按照规定者一次扣2分。Р3、严禁酒后上班。Р未按规定者扣2分。Р4、班后行五常,关闭水、电、气开关。Р如未做到扣1分。
全文预览
