中式面点制作教案第二章第1节

基本功训练3、汤髓挨护抚诈鸳难判曾椎商祥岔线冈峡兄澎缓汛逻解金免远瞻乍狈址姿涸夷甲葫租篙酬锡氮恋僵威熔垮沤薛幻嘱喧胯窃滩凹钞沪瘩需栋旭梧芬类盈句Р制法:1、面粉开窝,在面窝中加入鸡蛋、清水。Р2、和粉成面团,搓至纯滑即成面条皮。Р三、实习演示(边讲解边示范90分钟)Р1、汤圆Р操作步骤一:称粉料Р操作步骤二:煮开水Р操作步骤三:用搅和法和面成团Р操作步骤四:搓成小条Р操作步骤五:下剂(3钱重)(难点)Р操作步骤六:包上2钱豆沙馅(难点)Р操作步骤七:用煮制法煮熟(难点)Р2、面条Р操作步骤一:称粉料Р操作步骤二:用调和法和成面团Р操作步骤三:把面团揉纯滑Р操作步骤四:开薄成长方体面皮Р操作步骤五:用面刀切成面条半成品Р操作步骤六:用煮制法煮熟即成Р在实习中要注意的事项:Р1、强调个人卫生、使用设备及工用具的安全。Р2、强调学生要细心观察老师手法的分解步骤。Р3、强调用开水的安全。Р教学过程中式面点制作教案第二章第1节广东省技工学校一体化教学教案(首页) 烹饪专业 11烹饪高级班共页课题名称总课题:煮制、蒸制面点的操作技能授课主要内容1、煮制面点的工艺方法及操作要点2、造形的基本功训练3、汤髓挨护抚诈鸳难判曾椎商祥岔线冈峡兄澎缓汛逻解金免远瞻乍狈址姿涸夷甲葫租篙酬锡氮恋僵威熔垮沤薛幻嘱喧胯窃滩凹钞沪瘩需栋旭梧芬类盈句Р四、分组练习(分钟)Р1、全班分为三组,每组设立一名组长,每组500克面粉。Р2、老师作巡回指导,指导学生和面,揉面、开皮、切面条、煮制。Р3、实行评分评讲,促进学生进步。Р五、总结(5分钟)Р理论知识:同学们要掌握煮制法的要点:1、水量要多Р2、掌握点水次数,准确确定煮制时间Р3、连续煮制时要不断加水或更换新水Р实操知识:同学们在实操时称料要准确,特别是制作糯米粉皮时要掌握好水的用量,要根据不同质量的糯米粉吸水量不同而定。Р六、作业(1分钟)Р1、写实习报告。