B.Р水油煎Р C.Р油炸法Р D.Р煎炸法Р正确Р查看答案解析Р4Р【多选题】(20分)Р煎的成熟原理有哪些?Р A.Р锅底因素Р B.Р气候因素Р C.Р油脂因素Р D.Р水蒸气因素Р正确Р查看答案解析Р5Р【单选题】(10分)Р灌汤包坯皮属于哪类面团?Р A.Р热水面团Р B.Р冷水面团Р C.Р温水面团Р D.Р油酥面团Р正确Р查看答案解析Р6Р【多选题】(20分)Р吉士粉在奶黄馅中起到什么作用?Р A.Р防腐Р B.Р增加筋性Р C.Р增香Р D.Р增色Р正确Р对应章节 第三章Р成绩类型 分数制Р截止时间 2017-12-14 23:59Р题 目 数6Р总 分 数 100Р说 明:Р评 语:Р提 示:选择题选项顺序为随机排列,若要核对答案,请以选项内容为准Р100Р第1部分Р总题数:6Р1Р【多选题】(20分)Р烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况?Р A.Р面团粘手Р B.Р揉不光滑Р C.Р面团灰暗Р D.Р口感好Р正确Р查看答案解析Р2Р【单选题】(10分)Р能够使制成品内部产生层次的原料是?Р A.Р水Р B.Р酵母Р C.Р油脂Р D.Р泡打粉Р正确Р查看答案解析Р3Р【多选题】(20分)Р烙制有哪些种类?Р A.Р干烙Р B.Р刷油烙Р C.Р加水Р D.Р微波Р正确Р查看答案解析Р4Р【多选题】(20分)Р蛋品在面点中的作用有哪些?Р A.Р提高制成品营养价值Р B.Р粘接作用Р C.Р乳化作用Р D.Р起泡作用Р正确Р查看答案解析Р5Р【多选题】(20分)Р面点擀制要注意哪些事项?Р A.Р双手用力均匀Р B.Р灵活擀制Р C.Р案板要平整Р D.Р根据品种要求擀制Р正确Р查看答案解析Р6Р【单选题】(10分)Р行业中三成热油温对应多少摄氏度?Р A.Р30度Р B.Р60度Р C.Р90度Р D.Р120度Р正确
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