第一章中式面点制作基本功训练.第一节中式面点制作基本功的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作技能标准化训练.第一节中式面点制作基本功的重要性一、中式面点制作基本功的重要性中式面点制作基本功是指在面点制作过程中所采用的最基础的制作技术及方法,包括和面、揉面、搓条、分剂、成形和熟制等主要环节。(1)中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。(2)中式面点制作基本功是保证成品质量的关键。.第一节中式面点制作基本功的重要性二、对中式面点制作人员的一般要求(1)加强体育锻炼,增强体质,以适应高强度劳动的要求。(2)掌握正确的操作姿势和熟练的操作手法,以减轻劳动强度。(3)熟悉常用面点原料的特性,各类面团的性质及调制技巧,各种工具的性能及正确使用方法。.第一节中式面点制作基本功的重要性二、对中式面点制作人员的一般要求(4)操作过程中要精力集中,手脑并用,动作敏捷、干净、利落;保证制品的质量要求,做到精益求精。(5)保证食品卫生,注意操作安全。.第一节中式面点制作基本功的重要性三、常用中式面点操作工具简介(1)皮坯制作工具(2)成形工具(3)其他工具.第二节中式面点基本操作技能一、和面、揉面、搓条、分剂(一)和面1.和面的方法(1)抄拌法(2)调和法(3)搅和法.第二节中式面点基本操作技能一、和面、揉面、搓条、分剂(一)和面2.和面操作要领(1)掺水量要适当。(2)动作干净利落。(3)面团和好后要用干净湿布盖上。.抄拌法第二节中式面点基本操作技能.调和法第二节中式面点基本操作技能.
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