面包Р软质面包Р松质面包Р脆皮面包Р清酥类Р层次清晰、松酥的点心Р混酥类Р酥而无层的点心Р泡芙类Р饼干类Р咸类Р甜类Р冷冻甜食类Р以甜为主,口味清香爽Р巧克力类Р直接使用巧克力或以巧克力为主要原料Р装饰造型类Р造型精美,工艺性强Р第一章Р第二节西式面点的种类及特点?二、西式面点的特点Р用料讲究,营养丰富Р其面坯、馅心、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准Р各种原料都有相互间的比例关系,要求称量准确Р有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分Р工艺性强,成品美观、精巧Р成品擅长点缀与装饰Р每一步都要依照工艺要求去做Р口味清香,甜咸酥松Р品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松Р原料自身具有芳香的味道,还有加工制作时合成的味道Р第一章Р第三节西式面点在饮食业中的地位与作用Р具有相对的独立性Р可以离开菜点烹调而单独经营Р具有较高的营养价值Р具有食用方便,便于携带的特点Р外出旅游、节日庆贺、馈赠亲友的必备食品Р我国西点食品的发展方向Р连锁经营大量发展Р分工趋细、专业化程度提高Р采用新型便捷的器具Р第一章Р第四节西式面点制作常用设备与工具?一、西式面点制作常用设备Р设备Р用途Р烘烤炉Р电热式烘烤炉和煤气烘烤炉两种,电热式烘烤炉目前使用非常广泛Р多功能搅拌机Р机集打蛋、和面、拌馅等功能于一身Р双速和面机Р专门用于调制面包面团,使面筋充分扩展,能缩短面团调制的时间Р醒发箱(室)Р调节和控制温度和湿度,有助于酵母的生长与繁殖Р开酥机(起酥机)Р通过机器上传送带的来回推动,使面团经过辊筒的碾压进行压面及开酥Р分割机(分块机)Р分割方便快捷、效率高Р面包切片机Р主要用于三明治面包的切片,切成的面包片厚度一致,效率极高Р自动滚圆机Р主要用于面包的滚圆Р电冰箱Р可分为保鲜冰箱和低温冷冻冰箱,存放成熟食品和食物原料Р微波炉Р快速加热食品Р案台Р发酵类制品多用木案台,前各大酒店采用较多的不锈钢案台
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