护安全工作;Р生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;Р一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。Р4、Р食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。Р5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。Р6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。Р7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。Р Р食堂防火安全制度Р 厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。Р1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。Р2、不能超负荷使用电气设备。Р3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。Р4、易燃物贮藏应远离热源。Р5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。Р6、下班关闭电源、能源开关。Р7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。Р Р 食堂设备及用具管理制度Р1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。Р2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。Р3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。Р4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。Р5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。Р6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。
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