食品, 包括半成品。中心膳食科餐饮具消毒卫生制度 1 、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。 2 、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。 3 、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4 、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、 5 、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6 、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7 、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。 8、餐饮具消毒专人负责, 按照有关消毒方法进行操作, 并作好每次消毒登记记录。中心膳食科食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度” 1 、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。 2 、保管验收员不收腐烂、变质的原料。 3 、厨师不用腐烂、变质的原料。 4 、服务员不卖腐烂、变质、过期的原料。二、成品(食物)存放实行“四隔离” 1 、生与熟隔离。 2 、食物与杂物隔离。 3 、成品与半成品隔离。 4 、食物与天然水隔离。三、用具实行“四过关” 1 、洗 2 、刷 3 、冲 4 、消毒四、环境卫生系统“四定”办法 1 、定人 2 、定位 3 、定时 4 、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤” 1 、勤洗手剪指甲。 2 、勤洗澡理发。 3 、勤洗衣服、被褥。 4 、勤洗换工作衣帽。中心膳食科职工考勤制度为维护正常的工作秩序, 树立良好的职工形象, 努力为机关大院服务,特制订以下制度: 一、按照规定的要求准时上班, 统一时间下班。工作时间均应在工作岗位,不迟到,不早退,中途不擅自离岗。有事离岗须请假。二、凡单位要求参加的会议和活动,均属考勤范围,如出现无故迟到、早退或无故缺席的,均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。
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