台案上,不得放置在地面;Р6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;Р7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;Р8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;Р9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;Р10、个人物品不得带入烹调间;Р11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。Р7、学校食堂粗加工管理制度Р一、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;Р二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;Р三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:Р1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;Р2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;Р四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。Р五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。Р8、学校食堂原料采购索证制度Р1、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;Р2、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;Р3、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;Р4、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;Р5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。Р9、餐具、用餐清洗消毒制度Р1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净,再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;Р2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;Р3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;Р4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
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