毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。Р(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。Р(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。Р三、加强餐具洗涤消毒工作的管理Р食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;Р2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。Р Р采购验收制度Р为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。Р一、定性包装食物的验收Р1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;Р2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;Р3.验包装是否有厂名、厂址;Р4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;Р5.嗅气味,是否有异味;Р6.手感,是否有异样Р二、非定性包装食物的验收Р1.看:是否有腐烂、霉变的食物;Р2.闻:是否有异味;Р3.手感受有无异样;Р4.蔬菜是否新鲜。Р Р预防食物中毒的基本原则Р一、食物中毒的常见原因Р(一)细菌性食物中毒常见原因Р1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器、手、操作台等)污染,或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。Р2.食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10
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