时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。 Р(六)、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 Р(七)、学校食堂不得出售冷荤凉菜。Р配餐工作制度 Р (一)必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生,做到无苍蝇、无蟑螂,无关杂物一律不准放在销售间内。 Р(二)加工制作好的成品一律放在销售间(无蝇室)内;冬天要有保暖设备。 Р (三)工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。 Р (四)工作人员必须穿工作服,戴工作帽进入销售间销售食品。 Р (五)工作人员不得用手直接接触直接入口的食品,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。Р从业人员健康卫生上岗制度 Р (一)认真参加学校组织的学习和培训活动,不断提高自己从业的素质和能力。 Р (二)必须取得健康证明方可参加工作,并定期参加体检。 Р (三)身体有病时应离开工作岗位,治愈后方可重新上岗。 Р (四)应具备良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服,出厕应洗手。Р食堂环境卫生工作制度 Р (一)食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内,不能随地乱扔,垃圾应及时清理。 Р (二)食堂卫生打扫要进行分工包干;每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理,对厨房的内部环境(地面、台面、灶台、 阴沟等)进行彻底打扫、冲冼,做到不留死角。 Р (三)对配餐间每天进行打扫、消毒。 Р(四)每周进行一次大扫除。 Р (五)食堂经营承包人与学校食堂专管员共同做好检查工作。
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