杂物。Р 2.3墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。Р 2.4风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。Р2.5要按相关规定对餐厅消毒杀虫,随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫。Р2.6每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除,范围包括:厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。Р2.7油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。Р2.8 一切私人物品如:工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。Р2.9工作时间内厨房卫生必须保持整洁,垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。Р 2.10下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。Р2.11已炒好而未出售的菜要及时加盖。Р2.12加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水,下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净;炒锅内干净且放少量清水。Р食堂从业人员卫生管理制度Р1、组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。Р2、食堂从业人员必须持有效健康合格证明方可上岗。从业人员发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离,对从业人员卫生状况做好动态了解。Р3、加强个人卫生的检查,具体为: Р3.1操作人员在上岗前及上厕所、处理原料、从事与食品加工无关的其他活动后,应洗净双手。Р3.2操作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽,接触直接入口食品时还必须戴口罩。Р3.3不得用手直接抓取备餐食品。Р3.4不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关的场所。Р3.5操作间内不得吸烟和随地吐痰,不得放置与生产无关的个人用品。Р3.6勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。Р3.7从业人员在操作食品过程中,不得佩戴饰物和涂抹指甲油。Р3.8在岗期间发现法律规定的不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者,必须暂停接触食品的工作,待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。Р食堂从业人员培训制度
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